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營養標示說明 (每100g) | |||
熱量 | 103 大卡 | 粗脂肪 | 6.9 g |
蛋白質 | 2.1 g | 鈉 | 2000 mg |
碳水化合物 | 3 g | 水份 | 72.1g |
灰份 | 10.7g |
元福芋香豆腐乳採用嚴選甲仙芋頭製成,利用芋頭混入豆漿中再發酵而成的芋香豆腐乳,初嚐與一般豆腐無異,但只要嚼開腐衣,內藏的芋頭香氣會從舌尖慢慢散發開來,濃厚的芋頭味,特殊的二段式口感,讓人得大呼過癮,不相信這種古早味的食物,竟會這麼特別的風味~!
芋香豆腐乳的製程和一般豆腐乳無異,特別的是它會散發出芋頭香,主要是在黃豆要磨成豆漿時,芋頭即須同時填加為原料,之後經過壓製成形後用鹽醃3天、再利用太陽曝曬3天,再經洗淨、殺菌等程序,即可開始填罐,等待個2月醃漬發酵完成後即可開封食用。
豆腐乳又因地而異稱為腐乳、南乳、醬豆腐、糟豆腐(若以糟醃漬)、貓乳、豆乳,是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製,二次加工的豆製食品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。中國大陸許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產,但各不相同,比如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味細膩;北京的腐乳,呈紅色,偏甜;四川的腐乳,就比較辣。臭豆腐也屬於豆腐乳的一種。
豆腐乳既可以直接食用,也可在烹調時作為調味料使用。直接食用的方法,大都用來佐清粥。至於作為調味品,台灣華人、尤其是客家人在炒質地較硬的蔬菜時,
- 如「韭菜炒雞腸」就會加入黃豆米麴豆腐乳熅煮;
- 粵菜中使用豆腐乳的名菜有「南乳排骨」、「椒絲腐乳炒通菜」;
- 順德的「南乳花生」等;
- 川菜中亦有「南乳扣肉」;
- 添加丁香、陳皮等辛香料的豆腐乳,也常用於雲南小炒;湘菜有「腐乳冬筍」。
豆腐乳亦可作為沾醬使用,台灣的「羊肉爐」、粵菜「竹枝羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬,用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。
豆腐乳一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆腐製品也可產生大量維生素B12,尤其是豆腐乳含量更高。