熱炒料理食譜專區,麻油此事食譜大全

醬炒雞球

材料：

雞翅中節200克、青和紅椒各一條、薑一塊、油20克、鹽8克、味精克、白糖3克、豆瓣醬、胡椒粉、黑麻油、太白粉適量。

作法：

1. 將雞翅中節骨頭去掉，青、紅椒切片，薑切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精，醃約三十分鐘備用。
2. 拌炒至約八分熟食，調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，再用太白粉加水混和倒入芶芡，最後淋入麻油略為拌炒即可起鍋擺盤。
3. 拌炒至約八分熟食，調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，再用太白粉加水混和倒入芶芡，最後淋入麻油略為拌炒即可起鍋擺盤。

絲瓜炒螺肉

材料：

絲瓜150公克、螺肉100公克、紅椒一條、薑一塊、油30公克、鹽10公克、味精公克、胡椒粉少許、麻油5公克、太白粉適量。

作法：

1. 絲瓜去皮切小片，紅椒切小片，薑切片，螺肉洗淨瀝乾水分備用。
2. 熱鍋下油，放薑片、絲瓜、紅椒、鹽拌炒至入味。
3. 再加入螺肉拌炒，調入味精、胡椒粉，用火炒勻，然後用太白粉加水混和倒入芶芡，最後再淋入麻油翻炒一下起鍋擺盤即成。

香蔥炒大腸

材料：

香蔥100公克、豬大腸250公克、紅椒一條、薑一塊、油20公克、鹽10公克、味精8公克、蠔油公克、白糖公克、胡椒粉少許、紹興酒5公克、麻油5公克。

作法：

1. 香蔥切段，豬大腸洗淨，煮熟切條，紅椒切條，薑切絲。
2. 熱鍋下油，放入薑絲爆香，加入大腸、紅椒、鹽、蠔油，淋入紹興酒炒至入味，呈金黃色。
3. 然後調入味精、白糖，淋入麻油拌炒數次，撈起擺盤即可。

炒百合雞

材料：

雞胸肉一大塊、百合30公克、冬筍一支、紅蘿蔔/條、西洋芹菜一支、醬油1大匙、太白粉1大匙、油1大匙。

作法：

1. 雞胸肉切小片以醬油拌勻。
2. 百合泡水三十分鐘，和冬筍一起放入電鍋蒸熟備用。
3. 起油鍋，將雞肉沾太白粉入鍋炒一下，放入其他材料，一起炒，加水燜開，再以太白粉芶芡、調味後即可盛盤上桌。

黑胡椒豬肝

材料：

豬肝250公克、洋蔥10公克、紅椒10公克、黑胡椒5公克、薑汁公克、淡色醬油5公克、太白粉20公克、蕃茄醬20公克、雞汁5公克、鹽10公克、味精5公克、油60公克。

作法：

1. 豬肝洗淨切厚片，擦乾水份加薑汁、米酒、淡色醬油、太白粉、蕃茄醬醃約十分鐘，洋蔥及紅椒切絲備用。
2. 熱鍋下油四十公克，放入豬肝，用慢火煎熟撈起。
3. 下油二十公克，加入洋蔥絲、黑胡椒爆香，再加入紅椒絲及調味料炒透，加入煎好的豬肝略為拌炒即可撈起。

鹹魚雞粒豆腐煲

材料：

中華豆腐一盒、雞粒4個、蒜末、紅蔥、香菇末各少許、鹹魚3塊。

作法：

1. 將雞粒過油，在將豆腐下去炸成金黃色時撈起。
2. 再將食材放進鍋理與炸好的雞粒和豆腐下去拌炒即可。

桂花炒魚翅

材料：

辣椒2條、西生菜2兩、青蔥1條、銀牙3兩、雞蛋5粒、魚翅2兩、味精、砂糖、鹽各適量、沙拉油1匙、火腿絲少許。

作法：

1. 生菜切絲，辣椒切小片，裝盤用。
2. 青蔥切花，火腿切絲，魚翅川燙備用，銀牙炒熟。
3. 雞蛋放在碗中調味，在放入味精、砂糖、鹽、沙拉油拌勻。
4. 起油鍋放入食材快炒至熟，放在盤中在放火腿絲即可。

XO醬爆帶子

材料：

西芹4兩、帶子4兩、蒜頭2粒、青椒、紅椒、黃椒各半粒、xo醬1匙、蠔油半匙、味精、糖各適量、沙拉油1匙、太白粉半匙。

作法：

1. 西芹去皮切成菱形，青椒、紅椒、黃椒一起川燙。
2. 帶子洗淨川燙。
3. 起油鍋放入蒜茸爆香，再倒入全部食材及調味料快炒，芶芡後即可上盤。

蕃茄芹菜炒蜆

材料：

蕃茄、芹菜、蜆、九層塔、紅辣椒、蒜頭、酒、香油、鹽、味精。

作法：

1. 蕃茄切丁、芹菜切小段、蒜頭切粒。
2. 花生油熱油爆香蒜頭，在再下蕃茄、芹菜略炒，下蜆炒開，下紅辣椒、九層塔、酒、香油、鹽、味精即可。

蔥爆牛肉絲

材料：

牛肉條、蔥段、木瓜粉、太白粉、水、蛋白、沙拉油、糖、醬油、酒、甜麵醬、麻油。

作法：

1. 牛肉條切粗絲以木瓜粉、太白粉、水、蛋白、沙拉油充分攪拌後醃片刻。
2. 熱油將牛肉絲過油，蔥段亦溜過油瀝乾備用。
3. 炒鍋下麻油將糖、醬油、酒、甜麵醬炒成濃汁，再倒入牛肉絲和蔥段快速吵勻盛起。

黑胡椒牛小排

材料：

牛小排、胡椒醬、醬油、太白粉、酒、糖、薑、蔥。

作法：

1. 牛小排切小塊以醬油、太白粉、酒、糖醃片刻備用。
2. 蔥和薑切片後爆香，然後下醃過的牛小排煎熟淋下黑胡椒醬，少許水炒香即可。

香爆雙味蝦

材料：

明蝦、辣豆瓣醬、糖、水、太白粉、蔥末、蒜末、辣椒粉、酒、鹽。

作法：

1. 蝦子洗淨抽出泥腸，再從背部剖開入油鍋炸熟備用。
2. 將辣豆瓣醬、糖、水、太白粉煮成濃稠芡汁，到入一半量的炸蝦拌勻成豆瓣蝦。
3. 炒鍋放少許由爆香蔥末、蒜末、辣椒粉、酒、鹽後，再倒入另一半的炸蝦拌勻成五味蝦。
4. 然後將兩種蝦排飾於盤中，再燙些青椰菜放於盤內裝飾。

紅蔥燒臘肉

材料：

臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒一支、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精10克、醬油5克、太白粉適量、麻油5克、清湯150克。

作法：

1. 臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片、蔥切段。
2. 燒鍋下油，放入鹽、臘肉煸炒至出香味。
3. 加入清湯、鹽、味精、醬油、紅椒、蔥段，用小火燒熟入味時，用溼太白粉芶芡，淋入麻油入碟即可。

冬菇燒火腿

材料：

冬菇200克、三明治火腿50克、薑蔥各10克、花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、蠔油5克、高湯10克、麻油5克。

作法：

1. 冬菇泡洗乾淨，三明治火腿切厚片，薑切片，蔥切段。
2. 冬菇用高湯煨透，撈起待用。
3. 稍鍋下油，放入薑、冬菇煸炒，注入清湯，加入鹽、味精、白糖、蔥段、蠔油，用小火煮熟入味，用太白粉打厭，淋入麻油即成。

涼瓜炒肝尖

材料：

涼瓜炒肝尖

作法：

1. 豬肝切薄片、苦瓜去籽切圓圈，薑去皮切片，豬肝片加入少許鹽、味精、太白粉、紹興酒，醃約5分鐘。
2. 燒鍋下油，放入薑片，豬肝片炒至豬肝八分熟食時，加入苦瓜圈。
3. 撒入胡椒粉，用太白粉芶芡淋入，出鍋即成。

蠔油海參

材料：

海參六隻、薑片、蔥2枝、蠔油、醬油、酒、醋、鹽、糖。

作法：

1. 海參洗淨腸泥備用。
2. 起油鍋爆香薑片、蔥段，倒入海參同炒，再加醬油、酒燜煮至軟，海參煮至軟後，再加入蠔油、醬油、酒、醋、鹽、糖拌炒即可。

金針菇炒油菜

材料：

金針菇100克、青梗菜1把、辣椒2支、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 金針菇洗淨撕開。
2. 青梗菜切開汆燙過。
3. 鍋加熱放油，將辣椒爆炒後加入金針菇拌炒，再放入青梗菜快炒加鹽少許、胡椒少許即可起鍋。

芒果牛柳

材料：

里肌牛肉斤斤、蒜末半大匙、洋蔥1個、芒果1個、酒大匙、醬油1大匙、糖、太白粉少許、麻油。

作法：

1. 牛肉切粗條，拌入酒大匙、醬油1大匙、糖、太白粉少許醃二十分鐘。
2. 用5大匙油爆香蒜末，加入牛肉拌炒，撈出備用。
3. 留油2大匙，炒洋蔥絲和芒果，倒入牛肉條及麻油、醬油少許快速拌炒即可盛出。

炒三鮮

材料：

鮮蝦6兩、花枝半隻、魷魚半隻、熟筍適量、碗豆少量、香菇5朵、蔥一枝、酒1/2大匙、鹽、味精、胡椒粉各少量、太白粉和香油各1大匙。

作法：

1. 魷魚、花枝切花，蝦仁洗淨去腸泥，熟筍切片，香菇切絲，碗豆洗淨，蔥切段備用。
2. 起油鍋，放入蔥段爆香，加入鮮蝦、魷魚、花枝及其他同炒，加入鹽和味精，用太白粉芶芡起鍋。

玉筍雞片

材料：

雞胸肉300克、蘆筍200克、米酒1/4小匙、蛋白1個、太白粉水1小匙、味精1/4小匙、鹽1/4小匙、酒1/4小使、高湯1大匙。

作法：

1. 雞胸去除白筋，切小塊放入碗中，加入米酒1/4小匙、蛋白1個、太白粉水1小匙略醃備用。
2. 蘆筍削去老皮切段備用。
3. 熱鍋，將蘆筍、雞片過油迅速攪散，帶雞片變白色，放入太白粉水1小匙、味精1/4小匙、鹽1/4小匙、酒1/4小使、高湯1大匙翻炒數下即可。

百合爆蝦仁

材料：

蝦仁6兩、鮮百和80克、蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉1大匙、米酒、蠔油、糖、胡椒粉。

作法：

1. 將蝦仁對半切開，同蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉1大匙拌勻備用。
2. 起油鍋爆香蝦仁，再炒百合，加入米酒、蠔油、糖、胡椒粉混炒即可起鍋。

酸豆炒牛肉

材料：

牛肉300克、酸豆200克、辣椒3條、醬油1/5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、花生油3大匙。

作法：

1. 牛肉切絲，用拌入醬油1/5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙醃十分鐘，酸豆和辣椒切小段備用。
2. 熱鍋，加入花生油，以大火將牛肉絲快炒撈起。
3. 原鍋留底油放入辣椒爆香，在倒入酸豆快炒，加入撈出的牛肉拌勻，在放醬油即可取出置於大盤中。

酸菜炒牛肉

材料：

牛肉300克、酸菜200克、醬油1.5匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1大匙、冰糖1茶匙、花生油3大匙、紅辣椒3支。

作法：

1. 牛肉逆絞切絲，用醬油1.5匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙拌勻醃10分鐘，酸菜洗淨浸泡20分鐘，取出切絲，加入鹽1大匙、冰糖1茶匙拌勻，辣椒切丁備用。
2. 熱鍋，放入花生油3大匙、紅辣椒丁，以大火爆香，加入牛肉絲和酸菜拌勻，取出置於大盤中。

蔥燒豆皮

材料：

豆皮6片、蔥5支、醬油2大匙、糖1大匙、醋1/2大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙。

作法：

1. 熱油鍋，將豆皮炸至金黃色撈起備用。
2. 鍋底留少許油，放入蔥段爆香，在倒入豆皮加入醬油2大匙、糖1大匙、醋1/2大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙拌炒，即可上桌。

三杯小卷

材料：

小卷半斤、九層塔適量、薑數片、辣椒2支、蒜5粒、米酒4大匙、醬油4大匙、黑麻油4大匙。

作法：

1. 小卷洗淨，切段後放入開水中稍燙，撈出備用。
2. 黑麻油加熱，爆香薑數片、辣椒2支、蒜5粒，在放入小卷，加入米酒4大匙、醬油4大匙拌炒，以小火燒到稍收乾，加入九層塔拌勻即可。

蘆筍炒牛肉

材料：

牛肉300克、蘆筍200克、醬油1.5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、花生油3大匙。

作法：

1. 牛肉逆絞切絲，用醬油1.5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙醃10分鐘，蘆筍洗淨斜切段備用。
2. 熱鍋，加入花生油，以大火將牛肉絲快炒撈起，再放蘆筍快炒加入撈出的牛肉拌勻，再放醬油即可取出置於大盤中。

干貝蘆筍

材料：

生干貝、蘆筍、文蛤、蔥、鹽、麻油。

作法：

1. 蘆筍去除外皮，切成小段。
2. 文蛤吐沙、洗淨，以開水燙熟去殼取肉備用。
3. 熱鍋入麻油，爆香蔥末，先放入生干貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤以大火略為拌炒即可。

香蔥炒大腸

材料：

香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1條、薑1塊、花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹興酒5克、麻油5克。

作法：

1. 香蔥切段、豬大腸洗淨、煮熟切條，紅椒切條，薑切絲。
2. 熱鍋下花生油，放入薑絲爆香，加入大腸、紅椒、鹽、蠔油，淋入紹興酒炒至入味，呈金黃色。
3. 然後調入味精、白糖，淋入麻油拌炒數次，撈起擺盤即可。

蓯蓉菟絲炒腰子

材料：

肉蓯蓉3錢、枸杞3錢、菟絲子3錢、覆盆子2錢、當歸2錢、桑寄生2錢、艾葉1錢、豬腰子1付、韭菜1把、紅甜椒1個、松子10克、蔥末1大匙、蒜末1大匙、鹽1小匙、酒1大匙、花生油4大匙、胡椒粉少許、水3碗。

作法：

1. 藥材以三碗水煮30分鐘，取藥汁半碗備用。
2. 豬腰子對剖成兩半，切除中央白筋部分，泡入水中，清洗乾淨；在表面切刀紋在切成適當大小，洗淨後泡水半小時，再放入滾水中汆燙10秒鐘，撈出。
3. 韭菜切小段，紅甜椒切半去籽切丁。
4. 鍋內放二大匙花生油加熱炒韭菜，加少許鹽及胡椒粉調味，炒好之韭菜舖於盤底及四周。
5. 鍋內再放二大匙花生油加熱，放入蔥末、蒜末炒香，再加入紅甜椒及松子拌炒，最後加入腰子及藥汁、酒，然後加鹽調味，呈於盤中即可。

洋菇生菜蛋鬆

材料：

蟹肉50克、洋菇35克、洋蔥20克、芹菜20克、生菜片、荸薺3個、雞蛋1個、黑芝麻1/2小匙、白芝麻1/2小匙、枸杞6克、龍眼肉2個、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、花生油。

作法：

1. 蟹肉洗淨、洋菇洗淨去蒂切丁，分別放入沸水中汆燙撈出。
2. 洋蔥、荸薺去皮切丁，芹菜洗淨、枸杞、龍眼肉均洗淨切細丁。
3. 生菜剝開葉片，洗淨排入盤中備用。
4. 雞蛋打入碗中，加入一小匙花生油攪拌均勻，到入熱油鍋中炒熟，盛出備用。
5. 鍋中打入二大匙花生油燒熱、放入洋蔥、芹菜及荸薺炒勻，加入生菜之外的所有材料、藥材及調味料翻炒均勻，盛在生菜葉上即可。

枸杞炒雞丁

材料：

雞胸肉150克、枸杞1大匙、香菇（小）8朵、蔥2根、酒2大匙、鹽適量、花生油適量。

調味料：

酒少許、鹽少許、黑胡椒少許、太白粉1大匙。

作法：

1. 雞胸肉切丁，加調味料拌勻醃10分鐘。
2. 香菇泡軟切丁，蔥切珠，枸杞用水泡洗一下就瀝乾水份。
3. 鍋內放花生油加熱，先炒雞丁，放入香菇拌炒，淋入酒，加入枸杞與蔥花拌炒幾下，加鹽調味即可成盤。